Chef Cuisinier à la Mdef H/F - Service Public

Maison Départementale de l'Enfance et de la Famille à Tarbes

Préparer les repas et appliquer les règles d'hygiène et de sécurité(nettoyage, épluchage, cuisson et dressage des produits);

Elaborer des menus adaptés et équilibrés au public de la MDEF

Gérer les stocks de denrées et de matériels et équipements de cuisine.

Savoir :

Ø Formation de cuisine: CAP, BEP, Bac PRO ou équivalent Obligatoire

Ø Maîtrise des critères de qualité des produits

Ø Maîtrise de l'équilibre nutritionnel et du plan alimentaire

Ø Maîtrise des techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage

Ø Maîtrise de la méthode HACCP et de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire

Ø Maîtrise de la gestion prévisionnelle de la production culinaire

Ø Connaissance des règles d'hygiène et de sécurité des équipements de restauration

Ø Connaissance des règles de gestion des stocks alimentaires

Ø Maîtrise des techniques culinaires et de la présentation et décoration des plats

Savoir-faire:

Ø Concevoir des menus adaptés à l'âge et aux goûts des résidents

Ø Adapter les menus à la saison et à la disponibilité des produits

Ø Veiller au respect des recommandations nutritionnelles du GEMRCN

Ø Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini

Ø Assurer les commandes des produits alimentaires. Contrôler les approvisionnements et assurer la gestion du magasin et des stocks

Ø Planifier et contrôler la qualité et la quantité de la production en fonction des besoins dans le respect des orientations de la Loi EGAlim.

Ø Appliquer la méthode HACCP afin de s'assurer du respect des normes d'hygiène et de sécurité en vigueur

Ø Assurer la réalisation de réceptions exceptionnelles

Savoir Être :

Ø Adaptabilité et flexibilité

Ø Esprit d'équipe

Ø Organisation, rigueur et méthode

Ø Dynamisme

Ø Polyvalence

Ø Avoir des capacités d'adaptation et de maitrise de soi face aux situations de crise et de stress

Ø Savoir dialoguer, gérer les conflits et les comportements difficiles

Ø Qualité relationnelle et de communication

Ø Discrétion obligatoire au regard de la mission du service

• Sens du relationnel
• Norme QHSE
• Compétences ménagères
• Dynamisme
• Gestion des stocks
• Gestion des conflits
• Gestion d'un magasin
• HACCP
• Normes d'hygiène
• Capacité d’adaptation