Chef Cuisinier à la Mdef H/F - Service Public
- Fonctionnaire
- Service Public
Les missions du poste
Maison Départementale de l'Enfance et de la Famille à Tarbes
Préparer les repas et appliquer les règles d'hygiène et de sécurité(nettoyage, épluchage, cuisson et dressage des produits);Elaborer des menus adaptés et équilibrés au public de la MDEFGérer les stocks de denrées et de matériels et équipements de cuisine.
Le profil recherché
Savoir : Ø Formation de cuisine: CAP, BEP, Bac PRO ou équivalent ObligatoireØ Maîtrise des critères de qualité des produitsØ Maîtrise de l'équilibre nutritionnel et du plan alimentaireØ Maîtrise des techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblageØ Maîtrise de la méthode HACCP et de la réglementation en matière d'hygiène alimentaireØ Maîtrise de la gestion prévisionnelle de la production culinaireØ Connaissance des règles d'hygiène et de sécurité des équipements de restaurationØ Connaissance des règles de gestion des stocks alimentairesØ Maîtrise des techniques culinaires et de la présentation et décoration des platsSavoir-faire:Ø Concevoir des menus adaptés à l'âge et aux goûts des résidentsØ Adapter les menus à la saison et à la disponibilité des produitsØ Veiller au respect des recommandations nutritionnelles du GEMRCNØ Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget définiØ Assurer les commandes des produits alimentaires. Contrôler les approvisionnements et assurer la gestion du magasin et des stocksØ Planifier et contrôler la qualité et la quantité de la production en fonction des besoins dans le respect des orientations de la Loi EGAlim.Ø Appliquer la méthode HACCP afin de s'assurer du respect des normes d'hygiène et de sécurité en vigueurØ Assurer la réalisation de réceptions exceptionnellesSavoir Être :Ø Adaptabilité et flexibilitéØ Esprit d'équipeØ Organisation, rigueur et méthodeØ DynamismeØ PolyvalenceØ Avoir des capacités d'adaptation et de maitrise de soi face aux situations de crise et de stressØ Savoir dialoguer, gérer les conflits et les comportements difficilesØ Qualité relationnelle et de communicationØ Discrétion obligatoire au regard de la mission du service
Compétences requises
- Sens du relationnel
- Norme QHSE
- Compétences ménagères
- Dynamisme
- Gestion des stocks
- Gestion des conflits
- Gestion d'un magasin
- HACCP
- Normes d'hygiène
- Capacité d’adaptation