Les missions du poste
Mission principale
Participer à la fabrication, la transformation et le conditionnement de produits artisanaux dans le respect :
- des recettes traditionnelles de la maison,
- des normes d'hygiène (HACCP),
- de la qualité gustative et visuelle attendue.
Responsabilités principales
Fabrication & préparation
- Préparer les matières premières : découpe, parage, désossage simple.
- Participer à la fabrication de charcuteries artisanales :
pâtés, terrines, saucisses, jambons, rillettes, produits secs ou cuits (selon l'atelier).
- Respecter strictement les recettes, dosages, temps de cuisson ou de maturation définis par l'artisan.
Hygiène & traçabilité
- Appliquer rigoureusement les règles HACCP.
- Assurer le nettoyage et la désinfection du matériel et du laboratoire.
- Compléter les fiches de traçabilité, pesées, lots, DLC/DLUO.
Cuisson & affinage
(Si applicable à l'atelier)
- Surveiller les cuissons, fumages, refroidissements.
- Respecter les temps de repos, maturation ou affinage des produits.
Conditionnement & préparation des commandes
- Mise sous vide, étiquetage, pesée.
- Mise en barquettes ou conditionnements artisanaux.
- Préparer les commandes clients ou magasin.
Polyvalence & entraide
- Soutien ponctuel sur la vente ou le chargement/livraison si petite équipe.
- Participation à la réception des marchandises.
Ce poste est à pourvoir immédiatement et sur du long terme.
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Compétences recherchées
Savoir-faire
- Gestes de base du métier de charcutier (découpe simple, parage, hachage, poussage).
- Connaissance des normes d'hygiène agroalimentaire.
- Maîtrise ou envie d'apprendre les recettes traditionnelles.
Savoir-être
- Rigueur, propreté, respect des méthodes.
- Motivation et envie d'apprendre un savoir-faire artisanal.
- Fiabilité, ponctualité.
- Travail en petite équipe, bonne communication.
Profil
- Débutant motivé accepté, formation interne possible.
- Une formation CAP/BEP Boucher-Charcutier ou expérience en atelier artisanal est un plus.
- Aisance en environnement froid (laboratoire 0-8°C).
Conditions de travail
- Horaires du matin (industrie artisanale : démarrage tôt possible).
- Travail en laboratoire réfrigéré.
- Port des EPI obligatoire.
Tous nos postes sont ouverts aux personnes en situation de handicap.
Compétences requises
- Préparation des commandes
- Fumage
- Transformation des produits bouchers
- Recettes
- HACCP
- Désinfection
- Normes d'hygiène
- Réception de marchandises
- Capacité d’adaptation