Les missions du poste
Votre agence d'intérim PROMAN Draguignan recrute un/e second de cuisine.
Dans le cadre de cette mission, vous serez en charge des tâches suivantes :
- Préparation et élaboration des repas (réceptionner, réaliser les préparations chaudes et froides, préparer des repas adaptés .. )
- Organisation et gestion de la production (Planifier la production selon le menu, respecter les grammages, utiliser correctement le matériel collectif ..)
- Hygiène et sécurité (planifier les normes d'hygiène, contrôler les températures ..)
- Réception et stockage des marchandises ( Réceptionner, contrôler et ranger la livraison. Vérifier la conformité ...)
- Dressage et distribution (Mettre en bac, participer au service en self .. )
- Travail en équipe et communication (coordonner avec l'équipe, communiquer, respecter les plans alimentaires ...)
Cette mission est basée à St-Tropez en intérim, évolution en poste à durée indeterminée. Les horaires de travail sont de 7h30 à 14h30 avec 45min de pause repas +15 pause café / 16h00 à 19h30 avec 15 min pause café
Travail 1 week sur 2
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Compétences techniques
- Maîtrise des techniques culinaires en gros volumes
- Connaissance et application stricte des règles HACCP
- Gestion des cuissons, textures, assaisonnements et régimes spécifiques
- Capacité à utiliser le matériel collectif (fours mixtes, cellule de refroidissement, sauteuse, etc.)
- Traçabilité et respect des fiches techniques
- Connaissance de la liaison chaude et froide
Compétences organisationnelles
- Capacité à travailler avec cadence et efficacité
- Adaptation aux menus établis et aux contraintes horaires
- Gestion des stocks de base et respect des quantités
- Savoir anticiper, planifier et suivre une production de plusieurs centaines de repas
- Rigueur dans l'hygiène et le nettoyage du poste
Tous nos postes sont ouverts aux personnes en situation de handicap.
Compétences requises
- Gestion des stocks
- HACCP
- Normes d'hygiène