Chef Cuisinier - Collège Victor Hugo à Tarbes - Conseil Departemental des Hautes-Pyrénées H/F - 65

Dirige et coordonne l'activité de l'équipe de cuisine
Planifie et contrôle les productions d'une unité de fabrication
Conçoit et réalise les menus servis en restauration collective.

Gestion et production :
- Etablir un menu et préparer les commandes en fonction des effectifs de demi-pensionnaires en utilisant le logiciel « menus »
- Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité selon la méthode HACCP
- Organiser la production culinaire
- Respecter le crédit nourriture alloué, utilisation du logiciel Easilys
- Privilégier la cuisine traditionnelle et l'utilisation de produits frais et respecter les objectifs annuels fixés aux cuisiniers (approvisionnement, fabrication, ...)
- Organiser la distribution des plats servis (service à table, self, liaison froide, liaison chaude)
- Assurer avec goût la mise sur assiette des productions culinaires
- Gérer le stock des produits alimentaires et des matériels
- Conseiller sur les produits et les matériels à acquérir

Hygiène et sécurité :
- Diriger l'équipe jusqu'à la fin du nettoyage de la cuisine et de la salle de restauration
- Garantir le respect des conditions d'hygiène et de sécurité
- Veiller au bon entretien des matériels, mobiliers, machines, locaux de cuisine
- Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité, en se référant à la méthode HACCP
- Signaler le dysfonctionnement des appareils de cuisine et les dégradations des locaux
- Prendre les mesures nécessaires en cas d'incidents ou d'accidents

Animation et pilotage des équipes de production :
- Répartir et coordonner les activités des personnels de cuisine et de plonge en fonction des contraintes du service
- Surveiller et contrôler la préparation des repas et la maintenance des matériels
- Former l'équipe

Spécificités :
- Participation aux animations relatives au goût et à l'équilibre alimentaire
- Planifier les étapes et moyens nécessaires à la réalisation de réceptions exceptionnelles