Responsable de Production en Restauration Collective - Saint Tropez H/F - 65

La cuisine centrale de la ville de Saint-Tropez prépare quotidiennement environ 350 repas (écoles, crèche, centre de loisirs, cocktails). Les repas sont livrés en liaison chaude pour les écoles et consommés sur place pour la crèche et le centre de loisirs. La ville participe également à un Projet Alimentaire Territorial favorisant les circuits courts, l'agriculture biologique, et la qualité alimentaire. Le respect des normes sanitaires, la gestion de l'économat, et la réduction du gaspillage alimentaire sont des priorités.

* Gestion des stocks : Suivi et optimisation des stocks de denrées, matériel, et équipements.
* Approvisionnements : Planification et passation des commandes en collaboration avec la Cheffe de Cuisine.
* Contrôle de la qualité des produits : Vérification des livraisons et gestion des non-conformités.
* Gestion administrative : Maintien de la documentation sur les stocks et commandes. Préparation de rapports pour informer la hiérarchie.
* Collaboration et communication : Coordination avec l'équipe de cuisine et les fournisseurs. Mise en place de plans pour la réduction des déchets et gaspillage alimentaire.
* Plan de maîtrise sanitaire (PMS) et HACCP : Suivi des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Participation à l'élaboration des menus, intégrant des produits locaux et biologiques.
* Production et distribution des repas : confection des repas, en assurant la qualité et la sécurité alimentaire. Distribution des repas sur les sites de consommation des repas.