Chef de Cuisine - la Croix Valmer H/F - 65

Sous l'autorité du Directeur Général des Services, vous serez chargé(e) de :
Missionsprincipales :
Encadrer, coordonner et animer une équipe d'agents chargés de la cuisine, de la plonge et des commandes (équipe composée de 6 agents : 4 cuisiniers, 1 commis/plonge, 1 administratif/économe)
Etre le relais d'information auprès de l'équipe et faire appliquer la politique managériale de la collectivité
S'assurer du contrôle de la mise en oeuvre de la réglementation relative à la traçabilité des produits
Élaborer des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène et de la réglementation, pour la cantine scolaire, la crèche, le portage de repas pour les personnes âgées, et l'évènementiel de la commune
Elaborer les commandes, réceptionner et contrôler les livraisons et le stock en fonction des repas prévus
Maintenir le stock en adéquation avec les besoins de la collectivité
Suivre l'entretien des matériels et des locaux de production
Etre force de proposition dans l'évolution de la structure
Transversalité interservices, en particulier avec le service propreté et affaires scolaires

Missions secondaires :
Élaborer des menus, en concertation avec les agents et les services concernés, avec des produits issus de l'agriculture biologique ou locale (obligations réglementaires), favoriser le «Fait Maison».
Adapter les menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).
Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini et des marchés publics.
Mettre en application la loi EGALIM.
Recevoir et contrôler les approvisionnements et leur conformité.
Cuisiner en restauration directe, différée et en liaison chaude et froide
Assurer et vérifier la production journalière sur le plan quantitatif et qualitatif
Vérifier la qualité organoleptique des plats préparés et la qualité sanitaire
Veiller à la salubrité et à la conservation des produits
Mettre en oeuvre, contrôler, et respecter la démarche qualité, appliquer et faire appliquer les procédures dans le respect des normes d'hygiène : règlements européen (paquet hygiène) et national (AM du 21/12/09 et AM du 08/06/06)
S'assurer de l'entretien de la cuisine en respectant les procédures, les règles d'hygiène et de sécurité et contrôler le travail effectué
Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires
Proposer de nouvelles recettes
Prévenir /contrôler les travaux urgent ou à prévoir
Effectuer des inventaires réguliers
Préparer et mener les réunions de service du personnel
Participer au comité consultatif restauration
Participer à la rédaction des documents réglementaires (dossier d'agrément ou plan de maîtrise sanitaire), les suivre et les actualiser autant que de besoin.
Encadrer les apprentis/alternants et les stagiaires le cas échéant.